Kleurrijke havermout-kokoskoekjes

Op het moment dat je dit leest, lever ik mijn allerlaatste examen in, loop de examenzaal uit en doe een vreugdedansje. Freedom! En omdat dit wel een feestje waard is, bakte ik koekjes. Niet volgens een boek of internetpagina, nee, ik heb dit recept helemaal zelf bedacht. Dus ik voegde ook precies aan het deeg toe wat ik lekker vind. De combinatie havermout en kokos bleek al eerder een fantastische combinatie. En al helemaal als je daar cranberries en gekonfijte kersen aan toevoegt. Omnomnom!

Cunchy + sticky: Paradise Cakes

Dit is samen met kokoskoekjes mijn favoriete baksel! Het gaat namelijk ongeveer zo als je eet. Eerst knapt de laag pure chocolade tussen je tanden. Daarna cruncht dit cakeje lekker door de gebakken buitenkant. Ten slotte bereik je de heerlijk kleverige binnenkant gevuld met kokos en gedroogd fruit. Misschien zie je dit nu voor je als een soort dramatische slowmotion reclame met een operamuziekje op de achtergrond. Perfect. Nee grapje. Maar omnomnom, het is zo lekker! Zeker omdat ik deze keer gekonfijte kersen toevoegde, wat het extra speciaal maakte.

Dus, heb je nog een uurtje vandaag? Dit is het ultieme zondagmiddagrecept!

Je hebt nodig: 100 gr boter, 200 gr pure chocolade, 220 gr fijne kristalsuiker, 2 grote eieren, 180 gr geraspte kokos, 80 gr gedroogde pruimen en 100 gr gekonfijte kersen.

Natuurlijk kan je de pruimen ook vervangen door ander gedroogd fruit of rozijnen. Het zelfde geldt voor de kersen. Hoewel die dit recept juist zo bijzonder maken!

Knip cirkels bakpapier voor inde bakvorm. Smelt dan de chocolade en verdeel die over de twaalf vormpjes. Laat die afkoelen in de koelkast (of als het koud genoeg is gewoon buiten).

Mix dan de boter, suiker en het ei in een kom.

Voeg ten slotte de kokos, fijngesneden pruimen en in stukjes gesuikerde kersen toe. Schep het mengsel in de cupcakevormpjes. Zet het bakblik dan 30 minuten in de oven op 180. 

Opmerking: zoals je ziet, heb ik de cakejes gebakken in een metalen bakblik. Zorg er dan wel voor dat het bakblik goed is ingevet en doe er voor de zekerheid anders een bakpapiertje in. Ze gingen er namelijk best lastig uit. Bij een siliconenvorm zal dit makkelijker gaan. 

Heb je helemaal niet zo'n cupcakevorm. Ik heb ook wel eens Paradise Slices gemaakt. Ongeveer hetzelfde recept, maar dan in een bakblik :)

Pre-studentenkookboek: aardappel de luxe

Ziet dit er niet heerlijk uit? Geloof het of niet, ik was hier maar een kwartiertje mee bezig. Natuurlijk hangt de bereidingstijd een beetje af van je aardappelschilskills. Nu is dat niet een van mijn sterkste punten, dus kan je nagaan. En de geur die zich door de keuken verspreidde na 10 minuutjes inde oven... Need I say more? Ik heb dit gerecht in ieder geval al in mijn pre-studentenkookboek geschreven :)

Dit heb je nodig: aardappels, kerstomaatjes, gegrilde groenten, bosuitjes, tijm, peterselie, olie, chiliflakes en zout. Hier ben ik de fèta vergeten, maar dat is wel erg yummy voor er overheen!

Ik gebruikte tijm en peterselie uit de tuin, maar natuurlijk kan je ook kruiden uit een potje gebruiken. Sowieso kan je alles vervangen door iets anders. Heb je champignonnen? Hoppa, kan er zo in. Paprika? Lekker! Rode? Idem. En ga zo maar door. Je kan dus ook zoveel of zo weinig maken als je zelf wil :)

Dit 'recept' heeft dan ook eigenlijk geen uitleg nodig. Snijd alles, gooi alles op een met bakpapier beklede bakplaat en in de oven maar. Als je kerstomaatjes toevoegt, zou ik deze alleen de laatste vijf minuten meebakken, anders wordt het snot. Zet de oven op 200 graden, en bak alles ongeveer 25 minuten. Strooi dan de fèta en bosuitjes eroverheen en klaaar! Simpel hè :)

Lazy Baker, part 5: Snelle bosbessencake

De cola staat koud, de zolder is opgeruimd en de films liggen klaar: tijd voor een filmfeestje! Het enige wat nog ontbreekt is iets lekkers. Geen paniek want deze cake staat binnen een kwartier in de oven :) Het fijne is dat je deze cake precies zo kan maken als jij wil. Je kan eigenlijk ieder soort fruit door de cake scheppen: stukjes appel, gedroogd fruit, of bosbessen zoals ik deed. En als je meer zin hebt in een straciatellacake, mix je er gewoon wat gehakte chocolade doorheen. Yummy!

Dit heb je nodig: een pak cakemix, de benodigde hoeveelheid boter en eieren. En bosbessen!

Je maakt de cake precies zoals op de verpakking staat en schept als laatste de bosbessen er doorheen. Om te voorkomen dat ze allemaal naar de bodem zakken, moet je ze even door de bloem halen. Waarschijnlijk is de baktijd iets langer dan op de verpakking staat, door het vocht van de vruchten. Je kan eenvoudig controleren of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Als die er schoon uitkomt, is de cake gaar!

Kijk eens hoe mooi deze halfbevroren bosbessen zijn! :D

Griesmeelcake met amandelen en worteltjes

"Jij maakt nooit mooi eten, hè", zei een vriend laatst tegen mij. Hij schrok er zelf van, zei dat hij het niet zo bedoelde en begon meteen te kletsen over marsepeinroosjes en fondantstrikjes. Ik moest er eigenlijk wel om lachen. Nee, dat is inderdaad niet mijn ding. Ik hou van wat zilveren hagelslag hier en een mooie strepen moccasaus daar, maar je zal me niet gauw zien pielen met knetterroze fondant. Ik ben meer van een stevige, kleffe chocoladetaart of goedgevulde havermoutkoekjes. In deze categorie ook: de griesmeelcake met amandelen, wortels èn sinaasappel. Misschien niet de mooiste cake die je ooit hebt gezien, maar zo fantastisch lekker! 

Dit is zo'n cake die je eet als je na een middag vrijwilligerswerk op de boerderij door en door koud bent (ervaring). Of als je na acht lange uren school ook nog eens bijna verzuipt op de fiets (helaas ook ervaring). Of als je er gewoon ontzettend veel zin in hebt na het lezen van deze post (wie niet). 

Liefs, Janna

PS. Deze tekst is natuurlijk onder voorbehoud. Het zou zomaar kunnen dat ik over een maandje opeens een ultiem zoete aanval krijg en je me toch vrolijk vlindertjes uit marsepein ziet snijden.

Je hebt nodig: 100 gram amandelen, 125 gram kwark, 150 gram boter, 250 gram suiker, 300 gram winterpeen, 250 gram griesmeel, 8 gram bakpoeder, 2 eieren en een paar druppels sinaasappelessence.

Heb je een van deze dingen niet in huis? In plaats van kwark kan je ook ricotta gebruiken. In plaats van sinaasappelessence kan je ook de schil van een sinaasappel raspen. En ik weet zeker dat deze cake ook heerlijk is met walnoten of hazelnoten!

  

1. Begin met het roosteren van de amandelen. Doe dit in een koekenpan zonder olie of boter. Rooster ze ongeveer 4 minuten en laat de amandelen dan afkoelen op een bord. 

2. Mix de eieren, suiker, boter, ricotta en sinaasappelessence in een kom.

3. Maal of hak de amandelen in kleine stukjes. Ik denk dat als je ze tot poeder maalt, dat het dan de binding van de cake vormt, maar ik vond het juist lekker als je ook nog wel eens een stukje tegenkwam. Daardoor was mijn cake wel iets losser, maar proefde je nog wel heel goed de amandelen! Meng de griesmeel met de amandelen, bakpoeder, een mespunt zout en de geraspte wortel. Voeg het aan het ricottamengsel toe. 

Omnomnom, het ruikt nu al zo lekker. Probeer hier maar eens vanaf te blijven!

4. Vet de cakevorm in en schep het beslag in de vorm. Bak de cake in een op 180 °C voorverwarmde in circa 50  minuten gaar. Dan komt het moeilijkste gedeelte: wachten! Want de cake moet nog wel even afkoelen voordat je 'm in mooie plakken kan snijden. Maar dan heb je ook wel wat.  

Yummy gemberbrownies (yup, rond)

Ronde brownies bestaan niet? Kijk eens op de foto hierboven! Hoewel ik al een heleboel brownie-recepten heb geprobeerd, ben ik nog steeds niet in het bezit van een brownievorm. Tot het moment waarop ik beslis zo'n vorm te kopen, bak ik lekker ronde brownies. En wat dacht je van de combi chocolade en gember? Omnomnom! 

Petit tarte tatin

En ik maar denken dat die zusters Tatin op een ijskoude winterdag ingesneeuwd waren en besloten een appeltaart te bakken. Dat een van hen toen zei: "Yolo, laten we hem op z'n kop maken". Dat de buren aanklopten omdat het zo koud bij hun in huis was en de zusjes Tatin hen binnen lieten en een stukje taart gaven. Dat vervolgens de hele buurt deze taart wel wilde proeven en uiteindelijk het verhaal over de omgekeerde taart door iedereen doorgekletst werd.

Nee, het verhaal rond de zusjes Tatin is niet zo romantisch. De omgekeerde taart is gewoon een ontstaan door een foutje gemaakt in de haast die het runnen van een hotel met zich meebrengt. Caroline, de jongste, legde per ongeluk eerst de appels in de bakvorm. Ze besloot dan maar de hele taart maar op zijn kop te maken. Toen zij de taart uit de steenoven haalde en omkeerde, was de “tarte renversé” geboren. Het mag dan wel een foutje zijn geweest, het resultaat is fantastisch! Vandaag de dag kan je in Hôtel Tatin nog steeds een tarte tatin eten.

 Ook ik bakte een tarte tatin, weliswaar gewoon in de heteluchtoven. Ik paste het recept weer een beetje aan: peer in plaats van appel, muffinvormpjes in plaats van grote schaal. 

All I want for Christmas is... taart! ⋆

Tijd voor een echte kersttaart! Bang dat het fout gaat hoef je absoluut niet te zijn met dit recept. En de kans is groot dat je alles al in huis hebt. Dus heb jij zin om een lekker toetje te maken voor morgen? Dan is dit recept perfect! Een heerlijke combinatie van chocolade en koffie. All I want for Christmas is... taart! Fijne kerst ♥

Je hebt nodig: 100 gr boter, 200 gr pure chocolade, 2 el koffiepoeder, 2 eieren, 100 gr donkere basterdsuiker, 75 gr zelfrijzeng bakmeel, 1 el slagroom. 

Ook leuk: kerstfiguurtjes, glitters, hageltjes. Alles wat maar glimt of kersterig is!

1. Verwarm de oven voor op 165°C.

2. Zet een pannetje op het vuur en smelt hier de boter en 150 gr chocolade in. Meng goed door elkaar en laat het afkoelen.

3. Breek de eieren boven een beslagkom en klop ze los. Meng de basterdsuiker en een snufje zout door de eieren. 

4. Roer vervolgens ook de chocoladeboter er doorheen. 

5. Mix dan het bakmeel door het mengsel. 

6. Giet bet beslag in de stervorm en bak de taart ongeveer 20 minuten. Let goed op, want hoewel de punten al vrij gauw gaar zijn, kan de binnenkant nogal zacht zijn. Heb je geen stervorm? Een gewoon bakblik met een diameter van ongeveer 24 cm is ook prima! Gebruik dan wel een dubbele hoeveelheid ingrediënten. Als je de taart in een vierkant bakblik maakt, heb je brownies, dat ziet er natuurlijk ook leuk uit. Alles kan (:

7. Als de taart is afgekoeld, kan je de rest van de chocolade smelten. Roer dan gauw de slagroom er doorheen en zet de chocolade zo nodig nog even in de magnetron om weer dun te worden. Verdeel de chocolade dan gelijkmatig over de taart.

8. Versieren! 

De taart is het lekkerst als je 'm een nachtje in de koelkast zet. Dan wordt de binnenkant namelijk lekker kleverig!

Eetsmakelijk! ⋆

Na-het-schaatsen-koekjes ♥

Op een random maandagavond koekjes bakken? Natuurlijk! Voor deze koekjes heb je geen ingewikkelde ingrediënten nodig en je staat ook geen uuuren in de keuken. Het resultaat is wel fantastisch. Heerlijk met een kop warme chocolademelk na een middag schaatsen, zoals ik deed. Maar natuurlijk ook na een lange dag school! Lijkt de combi chocolade + walnoten jou ook zo lekker?

Liefs, Janna

Herfstbrood!

Is stokbrood je iets te saai, maar vind je een broodje bij je soep wel lekker? Probeer dan eens dit recept. Simpel om te maken en ontzettend lekker. Ook lekker als lunch trouwens! Ik vind dit echt typisch herfstbrood. Brood dat je maakt als je niet lang in de keuken wil staan, maar wel zin hebt in lekker eten. Na een herfstwandeling, een middagje schaatsen (helaas nog niet op natuurijs!) of natuurlijk gewoon omdat je er zin in hebt (:

Zo maak je dit: Ik maakte drie langwerpige broodjes, maar je kan natuurlijk ook vier rondje broodjes maken, of twee grote. In ieder geval heb je het volgende nodig: een pak broodmix, drie tomaten, negen à tien gedroogde tomaatjes, twee eetlepels olie uit het potje gedroogde tomaatjes, twee handjes oude kaas en twee handjes fijngesneden blauwe kaas. Soms zitten er ook wel eens wat kappertjes bij de gedroogde tomaatjes, deze kunnen natuurlijk ook op het pizzabrood.

Je maakt het deeg precies zoals op het pak broodmix staat, maar in plaats van boter gebruik je de olie. Wanneer het deeg gerezen is, verdeel je het in drie delen en druk je ze plat op de met bakpapier bedekte bakplaat. Beleg het deeg en laat de broodjes nog een halfuur rijzen. Bak de broodjes dan op de temperatuur die op het pak broodmix staat. En dan... ooooh dat moment dat de oven opengaat! Yummy!

Variaties: Natuurlijk zijn er nog veel variaties te bedenken. Olijven, kappertjes, gorgonzola, ham en ananas. Alles is mogelijk!

Maak jij ook wel eens zoiets? Met wat beleg je het brood dan?

Breze aus Bayern

Deze zomer heb ik een bijzondere reis naar Duitsland gemaakt. Samen met veertien andere mensen was ik uitgekozen om mee te doen aan het Sprachkursprogramm. We zijn eerst een week met elkaar in Nürnberg geweest. De laatste twee weken heb ik bij een gastfamilie in Regensburg gewoond. Twee fantastische weken in een prachtige stad. Regensburg ligt in de deelstaat Beieren. Daar noemen ze pretzels "Breze". Ik heb ze eindeloos gegeten, heerlijk! Toen we in de herfstvakantie terugkwamen uit Oostenrijk, zijn we ook nog een uurtje langs mijn gastfamilie geweest. We kregen een zak pretzels voor onderweg. Yummy! Eenmaal thuis ging ik meteen op zoek naar een recept. Toen ik dit weekend eindelijk weer tijd had, heb ik het recept geprobeerd. Ze smaken nog niet helemaal zoals de Breze uit Regensburg, maar ze zijn minstens zo lekker!

Meringue-koekjes met chocolade en walnoot

Chocolade en walnoot is echt een perfecte combinatie. Ik had nog nooit meringues gemaakt en ik snap absoluut niet waarom. Ze zijn zo yummy. Zeker als ze nog een beetje kleverig van binnen zijn. Heerlijke koekjes om mee op de bank te kruipen met een kop warme chocolademelk.

Ken jij nog een lekker recept met meringue?

Voor 10 koekjes heb je nodig: 2 eiwitten, 100 gr suiker, 10 gr cacaopoeder, 10 gr bloem, 60 gr gehakte walnoten, 50 gr pure chocolade.

1. Klop de eititten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.

2. Scheo de cacao, de bloem en 3/4 van de walnoten door de eiwitten. Meng alles goed.

3. Schep dan langwerpige hoopjes op een met bakpapier bekleed bakblik. 

4. Bak de schuimkoekjes op 160 graden 15-20 gaar. Als je nog nooit iets meringue-achtigs hebt gebakken (zoals ik :), is het een beetje gokken of de koekjes al klaar zijn. Als het goed is zijn ze hard van buiten en een beetje klef van binnen.

5. Laat de koekjes afkoelen, smelt de chocolade en maak hiermee streepjes over de koekjes. Strooi er dan nog wat gehakte nootjes overheen. Dit laatste is niet echt nodig heb ik gemerkt. Het voegt niet superveel toe aan de smaak behalve dat je nog iets knapperigs voelt. Het ziet er wel mooi uit!

Lazy Baker, part 4: Brownty

"Ze wordt steeds luier", misschien dacht je dat toen je alweer het vierde deel van Lazy Baker op mijn blog zag verschijnen. Maar het leuke aan dit recept is dat je geen Master Chef kookskills nodig hebt, noch de tijd die ze in dat programma aan een toetje besteden. En toch is het hartstikke lekker! Een browny met kokos, yumyum :)

Klik voor het recept!

Fruit + oatmeal = healthy + yummy

Het lijkt wel een chemische reactie, die titel. Maar vergeet scheikunde, want dit recept is juist lekker makkelijk. Ik vind havermoutkoekjes echt typisch iets voor de herfst (hoewel ze ook prima smaken in de zomer hoor hihi). Heerlijk met een kop thee. Ze zijn gezond, makkelijk te maken en ontzettend lekker! Wat wil je nog meer?

Sweet fresh sour

Hey!  Dit is een van mijn favoriete toetjes. In de winter eet ik het als pap. In de warmere maanden eet ik het als pudding. Ik heb het over griesmeel. Samen met wat verse aalbessen, of ander rood fruit, is het nog lekkerder. Wat is jouw favoriete toetje?

(Extremely) Lazy Baker, part three

Soms heb ik echt geen zin in ingewikkelde recepten, maar wel zin in iets lekkers. Vandaar dat ik de Lazy Baker serie ben begonnen (hier) en die voortzetten (hier). Maar dit is toch wel echt het toppunt... Deze cake is namelijk gemaakt met een "complete mix". Natuurlijk zou het niet echt Janna zijn, als ik het niet een beetje opgepimpt had, met frambozenjam! 

Als je het beslag hebt gemaakt, giet je de helft in de cakevorm. Dan verspreid je de jam over het beslag en giet je het laatste beetje beslag eroverheen. Dit kan je echt met iedere cake doen, zelfs met cupcakes. Het ziet er ontzettend leuk uit en smaakt ook nog eens lekker fris!

~

Sometimes I am not in the mood for difficult recipes, but still in the mood for a snack. That's why I started (here) the Lazy Baker series, and went on with it (here). But this really is the epitome... I made this cake with a  "complete mix". Of course it wouldn't be Janna, if I hadn't changed it a bit, with raspberrymarmelade! 

If you made the batter, you pour half of it in the cake mould. Then you spread the marmelade on the batter and you pour the other half of the batter on it. You can do this with every cake, even with cupcakes. It looks really cool and it tastes deliciously fresh as well! 

Delicious straciatella cake with rasberrymarmelade! 

Yeah, these were the only things I used. There was even a paper cake mould in the packet. Easy, isn't it? 

Chocolate crinkle cookies

In mijn laatste post schreef ik over koekjes bakken. Toen bedacht ik opeens dat ik al drie tutorials voor mijn blog had gemaakt, die ik nog helemaal niet had gepost. Ik zal beginnen met de beste. Deze koekjes maakte ik pas gisteren. Dit recept voor chocolate crinke cookies is van "Rudolph's Bakery", maar dan een beetje aangepast. Echt een heerlijke serie trouwens. Anyway, ze zagen er goed uit op televisie, maar smaakten nog beter. Deze koekjes zijn makkelijk om te maken, en heerlijk om te eten! Moet ik nog meer zeggen? 

~

In my last post I wrote about baking cookies. Then I realised I had made about three tutorials for my blog, which I never posted. I'll start with the best one. I made these only yesterday. I saw this recipe in "Rudolph's Bakery", but this one is a little different. I love that series by the way. Anyway, they looked good on television, but were even better. These cookies are easy to make, and delicious to eat! Do I need to say more?

Tip & question: iced cappuccino

Tip: Iced cappuccino bij La Place (yup, again xd). Het smaakt net zo yummy als het eruit ziet. Zeker een goede stop voor tijdens het shoppen!
Vraag: Heeft er iemand misschien een goed recept voor iced cappuccino? Ik zou het zo graag een keer zelf willen maken!
~
Tip: Iced cappuccino at La Place (yup, again xd). It tastes as yummy as it looks like. Certainly a good stop while shopping!
Question: Does anybody have a good recipe for iced cappuccino? I would love to make it myself some time!

Getting closer

Ik heb deze foto genomen tijdens de eerste wandeling die we in Frankrijk maakten, in de Jura. Het was een hele mooie die we ook al vijf jaar geleden hebben gemaakt, langs een rivier. Ik vind wandelingen met veel water altijd er gaaf, omdat water nooit saai is. Daarom zal ik jullie binnenkort nog veel waterfoto's laten zien! Voor nu deze mooie close-up. De laatste paar keer dat ik deze foto aan iemand liet zien, keken ze een beetje verward en vroegen wat het was. Weet jij het?

~

I took this picture on the first hike we did in France, in the Jura. It was a lovely one we already did five years ago, along a river. I always like hikes with a lot of water, 'cause water is never boring. That's why I soon will show you a lot of waterpictures! For now, this beautiful close-up. The last few times that I showed it to someone, they looked a bit confused and asked what it was. Do you know it? 

Underwater

Waarom zou je foto's naast het zwembad maken als je ze ook in het zwembad kan maken?

Why take pictures next to the pool if you can take them in the pool? 

Ik kreeg deze fantastische onderwaterhoes voor mijn camera als een verjaardagscadeautje. Dankjewel Donja! Ik vond het super om onderwater foto's te maken in een Frans zwembad. Het zorgde misschien voor wat gekke gezichten van andere zwemmers hihi, maar ik vind het resultaat echt gaaf. Wat vind jij ervan?

I got this amazing underwatercover for my camera as a birthdaygift. Thanks to Donja for that! I loved to take pictures underwater in a French pool. It maybe caused some dumb faces from other swimmers hihi, but I like the results. What do you think?