Cunchy + sticky: Paradise Cakes

Dit is samen met kokoskoekjes mijn favoriete baksel! Het gaat namelijk ongeveer zo als je eet. Eerst knapt de laag pure chocolade tussen je tanden. Daarna cruncht dit cakeje lekker door de gebakken buitenkant. Ten slotte bereik je de heerlijk kleverige binnenkant gevuld met kokos en gedroogd fruit. Misschien zie je dit nu voor je als een soort dramatische slowmotion reclame met een operamuziekje op de achtergrond. Perfect. Nee grapje. Maar omnomnom, het is zo lekker! Zeker omdat ik deze keer gekonfijte kersen toevoegde, wat het extra speciaal maakte.

Dus, heb je nog een uurtje vandaag? Dit is het ultieme zondagmiddagrecept!

Je hebt nodig: 100 gr boter, 200 gr pure chocolade, 220 gr fijne kristalsuiker, 2 grote eieren, 180 gr geraspte kokos, 80 gr gedroogde pruimen en 100 gr gekonfijte kersen.

Natuurlijk kan je de pruimen ook vervangen door ander gedroogd fruit of rozijnen. Het zelfde geldt voor de kersen. Hoewel die dit recept juist zo bijzonder maken!

Knip cirkels bakpapier voor inde bakvorm. Smelt dan de chocolade en verdeel die over de twaalf vormpjes. Laat die afkoelen in de koelkast (of als het koud genoeg is gewoon buiten).

Mix dan de boter, suiker en het ei in een kom.

Voeg ten slotte de kokos, fijngesneden pruimen en in stukjes gesuikerde kersen toe. Schep het mengsel in de cupcakevormpjes. Zet het bakblik dan 30 minuten in de oven op 180. 

Opmerking: zoals je ziet, heb ik de cakejes gebakken in een metalen bakblik. Zorg er dan wel voor dat het bakblik goed is ingevet en doe er voor de zekerheid anders een bakpapiertje in. Ze gingen er namelijk best lastig uit. Bij een siliconenvorm zal dit makkelijker gaan. 

Heb je helemaal niet zo'n cupcakevorm. Ik heb ook wel eens Paradise Slices gemaakt. Ongeveer hetzelfde recept, maar dan in een bakblik :)