Kleurrijke havermout-kokoskoekjes

Op het moment dat je dit leest, lever ik mijn allerlaatste examen in, loop de examenzaal uit en doe een vreugdedansje. Freedom! En omdat dit wel een feestje waard is, bakte ik koekjes. Niet volgens een boek of internetpagina, nee, ik heb dit recept helemaal zelf bedacht. Dus ik voegde ook precies aan het deeg toe wat ik lekker vind. De combinatie havermout en kokos bleek al eerder een fantastische combinatie. En al helemaal als je daar cranberries en gekonfijte kersen aan toevoegt. Omnomnom!

Lazy Baker, part 5: Snelle bosbessencake

De cola staat koud, de zolder is opgeruimd en de films liggen klaar: tijd voor een filmfeestje! Het enige wat nog ontbreekt is iets lekkers. Geen paniek want deze cake staat binnen een kwartier in de oven :) Het fijne is dat je deze cake precies zo kan maken als jij wil. Je kan eigenlijk ieder soort fruit door de cake scheppen: stukjes appel, gedroogd fruit, of bosbessen zoals ik deed. En als je meer zin hebt in een straciatellacake, mix je er gewoon wat gehakte chocolade doorheen. Yummy!

Dit heb je nodig: een pak cakemix, de benodigde hoeveelheid boter en eieren. En bosbessen!

Je maakt de cake precies zoals op de verpakking staat en schept als laatste de bosbessen er doorheen. Om te voorkomen dat ze allemaal naar de bodem zakken, moet je ze even door de bloem halen. Waarschijnlijk is de baktijd iets langer dan op de verpakking staat, door het vocht van de vruchten. Je kan eenvoudig controleren of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Als die er schoon uitkomt, is de cake gaar!

Kijk eens hoe mooi deze halfbevroren bosbessen zijn! :D

Griesmeelcake met amandelen en worteltjes

"Jij maakt nooit mooi eten, hè", zei een vriend laatst tegen mij. Hij schrok er zelf van, zei dat hij het niet zo bedoelde en begon meteen te kletsen over marsepeinroosjes en fondantstrikjes. Ik moest er eigenlijk wel om lachen. Nee, dat is inderdaad niet mijn ding. Ik hou van wat zilveren hagelslag hier en een mooie strepen moccasaus daar, maar je zal me niet gauw zien pielen met knetterroze fondant. Ik ben meer van een stevige, kleffe chocoladetaart of goedgevulde havermoutkoekjes. In deze categorie ook: de griesmeelcake met amandelen, wortels èn sinaasappel. Misschien niet de mooiste cake die je ooit hebt gezien, maar zo fantastisch lekker! 

Dit is zo'n cake die je eet als je na een middag vrijwilligerswerk op de boerderij door en door koud bent (ervaring). Of als je na acht lange uren school ook nog eens bijna verzuipt op de fiets (helaas ook ervaring). Of als je er gewoon ontzettend veel zin in hebt na het lezen van deze post (wie niet). 

Liefs, Janna

PS. Deze tekst is natuurlijk onder voorbehoud. Het zou zomaar kunnen dat ik over een maandje opeens een ultiem zoete aanval krijg en je me toch vrolijk vlindertjes uit marsepein ziet snijden.

Je hebt nodig: 100 gram amandelen, 125 gram kwark, 150 gram boter, 250 gram suiker, 300 gram winterpeen, 250 gram griesmeel, 8 gram bakpoeder, 2 eieren en een paar druppels sinaasappelessence.

Heb je een van deze dingen niet in huis? In plaats van kwark kan je ook ricotta gebruiken. In plaats van sinaasappelessence kan je ook de schil van een sinaasappel raspen. En ik weet zeker dat deze cake ook heerlijk is met walnoten of hazelnoten!

  

1. Begin met het roosteren van de amandelen. Doe dit in een koekenpan zonder olie of boter. Rooster ze ongeveer 4 minuten en laat de amandelen dan afkoelen op een bord. 

2. Mix de eieren, suiker, boter, ricotta en sinaasappelessence in een kom.

3. Maal of hak de amandelen in kleine stukjes. Ik denk dat als je ze tot poeder maalt, dat het dan de binding van de cake vormt, maar ik vond het juist lekker als je ook nog wel eens een stukje tegenkwam. Daardoor was mijn cake wel iets losser, maar proefde je nog wel heel goed de amandelen! Meng de griesmeel met de amandelen, bakpoeder, een mespunt zout en de geraspte wortel. Voeg het aan het ricottamengsel toe. 

Omnomnom, het ruikt nu al zo lekker. Probeer hier maar eens vanaf te blijven!

4. Vet de cakevorm in en schep het beslag in de vorm. Bak de cake in een op 180 °C voorverwarmde in circa 50  minuten gaar. Dan komt het moeilijkste gedeelte: wachten! Want de cake moet nog wel even afkoelen voordat je 'm in mooie plakken kan snijden. Maar dan heb je ook wel wat.  

Petit tarte tatin

En ik maar denken dat die zusters Tatin op een ijskoude winterdag ingesneeuwd waren en besloten een appeltaart te bakken. Dat een van hen toen zei: "Yolo, laten we hem op z'n kop maken". Dat de buren aanklopten omdat het zo koud bij hun in huis was en de zusjes Tatin hen binnen lieten en een stukje taart gaven. Dat vervolgens de hele buurt deze taart wel wilde proeven en uiteindelijk het verhaal over de omgekeerde taart door iedereen doorgekletst werd.

Nee, het verhaal rond de zusjes Tatin is niet zo romantisch. De omgekeerde taart is gewoon een ontstaan door een foutje gemaakt in de haast die het runnen van een hotel met zich meebrengt. Caroline, de jongste, legde per ongeluk eerst de appels in de bakvorm. Ze besloot dan maar de hele taart maar op zijn kop te maken. Toen zij de taart uit de steenoven haalde en omkeerde, was de “tarte renversé” geboren. Het mag dan wel een foutje zijn geweest, het resultaat is fantastisch! Vandaag de dag kan je in Hôtel Tatin nog steeds een tarte tatin eten.

 Ook ik bakte een tarte tatin, weliswaar gewoon in de heteluchtoven. Ik paste het recept weer een beetje aan: peer in plaats van appel, muffinvormpjes in plaats van grote schaal. 

All I want for Christmas is... taart! ⋆

Tijd voor een echte kersttaart! Bang dat het fout gaat hoef je absoluut niet te zijn met dit recept. En de kans is groot dat je alles al in huis hebt. Dus heb jij zin om een lekker toetje te maken voor morgen? Dan is dit recept perfect! Een heerlijke combinatie van chocolade en koffie. All I want for Christmas is... taart! Fijne kerst ♥

Je hebt nodig: 100 gr boter, 200 gr pure chocolade, 2 el koffiepoeder, 2 eieren, 100 gr donkere basterdsuiker, 75 gr zelfrijzeng bakmeel, 1 el slagroom. 

Ook leuk: kerstfiguurtjes, glitters, hageltjes. Alles wat maar glimt of kersterig is!

1. Verwarm de oven voor op 165°C.

2. Zet een pannetje op het vuur en smelt hier de boter en 150 gr chocolade in. Meng goed door elkaar en laat het afkoelen.

3. Breek de eieren boven een beslagkom en klop ze los. Meng de basterdsuiker en een snufje zout door de eieren. 

4. Roer vervolgens ook de chocoladeboter er doorheen. 

5. Mix dan het bakmeel door het mengsel. 

6. Giet bet beslag in de stervorm en bak de taart ongeveer 20 minuten. Let goed op, want hoewel de punten al vrij gauw gaar zijn, kan de binnenkant nogal zacht zijn. Heb je geen stervorm? Een gewoon bakblik met een diameter van ongeveer 24 cm is ook prima! Gebruik dan wel een dubbele hoeveelheid ingrediënten. Als je de taart in een vierkant bakblik maakt, heb je brownies, dat ziet er natuurlijk ook leuk uit. Alles kan (:

7. Als de taart is afgekoeld, kan je de rest van de chocolade smelten. Roer dan gauw de slagroom er doorheen en zet de chocolade zo nodig nog even in de magnetron om weer dun te worden. Verdeel de chocolade dan gelijkmatig over de taart.

8. Versieren! 

De taart is het lekkerst als je 'm een nachtje in de koelkast zet. Dan wordt de binnenkant namelijk lekker kleverig!

Eetsmakelijk! ⋆

Na-het-schaatsen-koekjes ♥

Op een random maandagavond koekjes bakken? Natuurlijk! Voor deze koekjes heb je geen ingewikkelde ingrediënten nodig en je staat ook geen uuuren in de keuken. Het resultaat is wel fantastisch. Heerlijk met een kop warme chocolademelk na een middag schaatsen, zoals ik deed. Maar natuurlijk ook na een lange dag school! Lijkt de combi chocolade + walnoten jou ook zo lekker?

Liefs, Janna

Breze aus Bayern

Deze zomer heb ik een bijzondere reis naar Duitsland gemaakt. Samen met veertien andere mensen was ik uitgekozen om mee te doen aan het Sprachkursprogramm. We zijn eerst een week met elkaar in Nürnberg geweest. De laatste twee weken heb ik bij een gastfamilie in Regensburg gewoond. Twee fantastische weken in een prachtige stad. Regensburg ligt in de deelstaat Beieren. Daar noemen ze pretzels "Breze". Ik heb ze eindeloos gegeten, heerlijk! Toen we in de herfstvakantie terugkwamen uit Oostenrijk, zijn we ook nog een uurtje langs mijn gastfamilie geweest. We kregen een zak pretzels voor onderweg. Yummy! Eenmaal thuis ging ik meteen op zoek naar een recept. Toen ik dit weekend eindelijk weer tijd had, heb ik het recept geprobeerd. Ze smaken nog niet helemaal zoals de Breze uit Regensburg, maar ze zijn minstens zo lekker!

Meringue-koekjes met chocolade en walnoot

Chocolade en walnoot is echt een perfecte combinatie. Ik had nog nooit meringues gemaakt en ik snap absoluut niet waarom. Ze zijn zo yummy. Zeker als ze nog een beetje kleverig van binnen zijn. Heerlijke koekjes om mee op de bank te kruipen met een kop warme chocolademelk.

Ken jij nog een lekker recept met meringue?

Voor 10 koekjes heb je nodig: 2 eiwitten, 100 gr suiker, 10 gr cacaopoeder, 10 gr bloem, 60 gr gehakte walnoten, 50 gr pure chocolade.

1. Klop de eititten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.

2. Scheo de cacao, de bloem en 3/4 van de walnoten door de eiwitten. Meng alles goed.

3. Schep dan langwerpige hoopjes op een met bakpapier bekleed bakblik. 

4. Bak de schuimkoekjes op 160 graden 15-20 gaar. Als je nog nooit iets meringue-achtigs hebt gebakken (zoals ik :), is het een beetje gokken of de koekjes al klaar zijn. Als het goed is zijn ze hard van buiten en een beetje klef van binnen.

5. Laat de koekjes afkoelen, smelt de chocolade en maak hiermee streepjes over de koekjes. Strooi er dan nog wat gehakte nootjes overheen. Dit laatste is niet echt nodig heb ik gemerkt. Het voegt niet superveel toe aan de smaak behalve dat je nog iets knapperigs voelt. Het ziet er wel mooi uit!

Lazy Baker, part 4: Brownty

"Ze wordt steeds luier", misschien dacht je dat toen je alweer het vierde deel van Lazy Baker op mijn blog zag verschijnen. Maar het leuke aan dit recept is dat je geen Master Chef kookskills nodig hebt, noch de tijd die ze in dat programma aan een toetje besteden. En toch is het hartstikke lekker! Een browny met kokos, yumyum :)

Klik voor het recept!

Dronken van brood?!

Je hebt reizen en rijzen. Door het eerste ontdek je nieuw voedsel en neem je een recept mee. Door het ander kan je vervolgens dit nieuwe recept uitproberen. Rijzen gebeurt door gist. Hee, zit dat niet ook in bier? Yep, dat klopt. Er zit dus alcohol in brood... Of dat genoeg is om dronken van te worden, lees je hier!

Heerlijke Mediterrane ingredienten, meegenomen uit het Middellands Zeegebied, of gewoon uit de Albert Heijn in Spaarndam.

Dit heb je nodig:

500 gram bloem, 14 gram gist, 1 eetlepel suiker, twee theelepels zout, een beetje peper, verse tijm, 100 gram uitgelekte gedroogde tomaten in stukjes, twee eetlepels van de overgebleven olie van de tomaten, 100 gram uitgelekte zwarte olijven in stukjes, een teen uitgeperste knoflook.

Dit is dus rijzen. Je begint met iets wat amper genoeg lijkt voor een kabouter, en je eindigt met mega-hompen brood. Dit komt door gist. Gisten zijn eencellige schimmels (ah yummy, dat proefde je dus). Als je brood bakt, moet je behalve gist ook suiker toevoegen. Gist is in staat suikers om te zetten in alcohol en koolzuur. Je kunt dus dronken worden van brood?! Nope, toch niet. De broodgisting voltooit zich over een te korte periode om veel alcohol te vormen. Het beetje alcohol dat ontstaat, verdampt weer bij het bakken. 

Verder is dit recept nogal simpel. Zeef de bloem boven een grote kom. Meng de gist, suiker, zout, peper erdoorheen. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en schenk hier 2 deciliter lauw water in. Voeg ook de olie toe. Kneed het mengsel ongeveer 10 minuten tot een mooi glad deeg. Maak vier ballen van het deeg en leg deze op de bakplaat. Laat het deeg een kwartier rijzen op kamertemperatuur. Dan voeg je de tijm, gedroogde tomaten en olijven toe. Laat het deeg daarna nog anderhalf uur rijzen. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten op 225ºC.

Ga in het herfstzonnetje zitten en geniet van het laatste restje zomer met een lekker stuk brood. Eetsmakelijk! :)

Fruit + oatmeal = healthy + yummy

Het lijkt wel een chemische reactie, die titel. Maar vergeet scheikunde, want dit recept is juist lekker makkelijk. Ik vind havermoutkoekjes echt typisch iets voor de herfst (hoewel ze ook prima smaken in de zomer hoor hihi). Heerlijk met een kop thee. Ze zijn gezond, makkelijk te maken en ontzettend lekker! Wat wil je nog meer?

(Extremely) Lazy Baker, part three

Soms heb ik echt geen zin in ingewikkelde recepten, maar wel zin in iets lekkers. Vandaar dat ik de Lazy Baker serie ben begonnen (hier) en die voortzetten (hier). Maar dit is toch wel echt het toppunt... Deze cake is namelijk gemaakt met een "complete mix". Natuurlijk zou het niet echt Janna zijn, als ik het niet een beetje opgepimpt had, met frambozenjam! 

Als je het beslag hebt gemaakt, giet je de helft in de cakevorm. Dan verspreid je de jam over het beslag en giet je het laatste beetje beslag eroverheen. Dit kan je echt met iedere cake doen, zelfs met cupcakes. Het ziet er ontzettend leuk uit en smaakt ook nog eens lekker fris!

~

Sometimes I am not in the mood for difficult recipes, but still in the mood for a snack. That's why I started (here) the Lazy Baker series, and went on with it (here). But this really is the epitome... I made this cake with a  "complete mix". Of course it wouldn't be Janna, if I hadn't changed it a bit, with raspberrymarmelade! 

If you made the batter, you pour half of it in the cake mould. Then you spread the marmelade on the batter and you pour the other half of the batter on it. You can do this with every cake, even with cupcakes. It looks really cool and it tastes deliciously fresh as well! 

Delicious straciatella cake with rasberrymarmelade! 

Yeah, these were the only things I used. There was even a paper cake mould in the packet. Easy, isn't it? 

Ginger snaps

Hai! Vandaag had ik eindelijk weer tijd om te bakken :D Misschien is het je wel opgevallen dat de laatste echte recept post al twee maanden geleden is. Maar goed, I'm back baking again! En dit recept is super. Als je van gember houdt, vind je deze koekjes zeker lekker.

Hai! Today I finally had time to bake again :D You might have noticed that the last real recipe post was already two months ago. But anyway, I'm back baking again! And this recipe is amazing. If you like ginger, you'll love these cookies. 

 Het recept: / The recipe: 

Je hebt nodig: 6 gemberbolletjes en een halve eetlepel gembersiroop, 50 gram boter, 125 gram zelfrijzend bakmeel, 2 eetlepels stroop en een snufje zout.

You need: 6 gingerballs and half a tablespoon ginger syrup, 50 gr butter, 125 gram selfraising bakingpowder, 2 tablespoons treacle and a bit of salt.

 1. Mix het zelfrijzend bakmeel, het zout en de boter.

1. Mix the selfraising bakingpowder, the salt and the butter.

 2. Snijd de gemberballetjes, dit ruikt zo lekker!

 2. Cut the gingerballs in pieces, this smells so delicious!

 3. Mix de stroop, het gembersiroop en de stukjes gember door het beslag.

3. Mix the treacle, the ginger syrup and the pieces of ginger through the batter.

4. Verwarm de oven alvast voor op 175°C en maak ongeveer 16 koekjes. Bak ze dan 15 minuten.

4. Preheat the oven at 175°C and make approximately 16 cookies. Bake them for 15 minutes.

Red fruit pie with vanilla crumble

Hai!

Gisteravond heb ik eens een helemaal nieuw recept geprobeerd. Het was iets meer werk dan de meeste recepten die ik probeer, maar dit was het absoluut waard. Het is een fantastische taart! De bodem is niet zoet, de crumble juist er zoet en het fruit heerlijk friszuur. Een absolute aanrader. Iets wat ik namens mijn testpanel bevestigen :)

Liefs, Janna

Hi!

Yesterday evening I tried a completely new recipe. It put a bit of more effort in it than usual, bit it was defenitely wort it. It's a fantastic pie! The bottom isn't sweet, the crumble is on the conrary very sweet and the fruit is delicious fresh sourish. Absolutely not to be missed. According to my testpanel :)

Love, Janna

Oat-coco cookies with cranberries

Zin in iets lekkers én gezonds? Dit is het perfecte koekje! Vol met havermout en cranberry's (okee... en 'een beetje' suiker). En helemaal niet moeilijk om te maken. Wat wil je nog meer? Proberen natuurlijk! 

Fancy something tasty ánd healthy? This is the perfect cookie! Full of oat flakes and cranberries (okay... and 'a bit' of sugar). And not difficult at all to make. Do I need to say more? Try it of course! 

Thumb cookies

Mijn vriendin Shanti doet mee aan een project genaamd World Servants, een christelijke organisatie die scholen, klinieken, schoonwatervoorzieningen en huizen bouwt met hulp van groepen jongeren en volwassenen uit Nederland. Een groep uit Haarlem wil helpen een kliniek en woningen voor verpleegkundigen in Changilo (Zambia) te bouwen. Shanti heeft een flink bedrag nodig om ter plekke te gaan helpen. Ze verkoopt hiervoor onder andere zelfgemaakte jam. Ik kocht van haar een potje appelpompoenjam, zo lekker! Ik heb hier heerlijke koekjes mee gemaakt. Het recept zie je hieronder.

My friend Shanti participates a project called World Servants, a Christian organisation that builds schools, clinics, water supplies and houses with teenagers and adults from the Netherlands. A group from Haarlem wants to help to build a clinic and houses for nurses in Changilo (Zambia). Shanti needs a considerable amount of money to help on site. She sells for example home made jam. I bought a jar of apple pumpkin marmelade, delicious! I made tasteful cookies with it. You see the recipe below.

Paradise Slices

Mijn tijd goed gebruiken in de proefwerkweek? Natuurlijk. Terwijl de chocolade hard wordt een uur leren, als de plaatkoek in de oven staat een halfuurtje leren... En als ik dan voor de laatste keer over Il Risorgimento lees, de Paradise Slices eten, mmm!

Using my time well during the test week? Of course. While the chocolate is hardening up learning a hour, when the cake is in the over learning 30 minutes... And then, when I'm reading about Il Risorgimento for the last time, eating the Paradise Slices, mmm!

Pudding x almonds x forest fruit

Heee lieve volgers,
Vandaag iets totaal anders dan anders op mijn blog. Geen taart, koekjes of brownies, maar zeker zo lekker: pudding! En om iets specifieker te zijn, een griesmeelpudding met geschaafde amandelen en bosvruchtensaus. Klinkt fantastisch, smaakt nog fantastischer. Loopt het water je nu in de mond? Hieronder volgt het recept (:

Hi dear followers,

Something totally different today on my blog. No cake, cookies or brownies, but certainly as delicious: pudding! And to be a bit more specific, a semolina pudding with shaved almonds and forest fruit sauce. Sounds fantastic, tastes even more fantastic. Your mouth is watering straight away? The recipe follows beneath (:

Lazy Baker

Yep, ook ik heb soms wel zin in taart, maar niet in ingewikkeld gedoe. Dan maar niet bakken? Zeker niet! Ik heb een kwarktaart mix gekocht en hier mijn eigen draai aangegeven. Superlekker, en absoluut niet moeilijk.

Omdat de mix naturel was, kon ik de helft van het water vervangen door sinaasappelsap. Versieren met schijfjes sinaasappel: hoppa, een heerlijke kwarktaart!

Yep, even I am sometimes longing for cake, but not for a lot of fuss. Then just leave the baking? Certainly not! I bought a cheesecake mix and gave it my own touch. Superdelicious, and absolutely not difficult.

Because the mix was natural, I could replace half of the water by orange juice. Decorate it with slices orange: hoppa, a lovely cheesecake!

 De inhoud van een pak: kruimelbodemmix, kwarktaartmix en bakpapier. Hoe simpel kun je het krijgen?

The content of a packet: crumbshell mix, cheesecake mix and baking paper. How easy can you get it?

Graphic print nails

Laura, mijn lieve vriendinnetje, heeft een awesome nailart boekje gekocht voor mij in Londen. Ik zou haar nog een paar keer moeten bedanken & knuffelen, want ik ben er heel blij mee! Gisteren besloot ik een van de grafische printjes te gaan maken. Het heet Basketcase, met een heleboel streepjes. Het enige wat je nodig hebt is een vaste hand en twee kleuren nagellak. Het mooiste resultaat krijg je als je voor de streepjes een heel dun kwastje gebruikt, een striper.

Laura, a dear friend of mine, bought me this really cool nailart booklet in London. I should thank & hug her another few times, 'cause I absolutely like it! And yesterday I decided to do one of the graphic prints. It's called Basketcase, and includes lots of stripes. You just need a steady hand and two colours of nailpolish. You'll get the best result when you use a really thin brush for the stripes, a striper.