Thumb cookies

Mijn vriendin Shanti doet mee aan een project genaamd World Servants, een christelijke organisatie die scholen, klinieken, schoonwatervoorzieningen en huizen bouwt met hulp van groepen jongeren en volwassenen uit Nederland. Een groep uit Haarlem wil helpen een kliniek en woningen voor verpleegkundigen in Changilo (Zambia) te bouwen. Shanti heeft een flink bedrag nodig om ter plekke te gaan helpen. Ze verkoopt hiervoor onder andere zelfgemaakte jam. Ik kocht van haar een potje appelpompoenjam, zo lekker! Ik heb hier heerlijke koekjes mee gemaakt. Het recept zie je hieronder.

My friend Shanti participates a project called World Servants, a Christian organisation that builds schools, clinics, water supplies and houses with teenagers and adults from the Netherlands. A group from Haarlem wants to help to build a clinic and houses for nurses in Changilo (Zambia). Shanti needs a considerable amount of money to help on site. She sells for example home made jam. I bought a jar of apple pumpkin marmelade, delicious! I made tasteful cookies with it. You see the recipe below.

Dit is wat je nodig hebt voor 20 koekjes: / This is what you gonna need for 20 cookies:

• 300 gr zelfrijzend bakmeel / 300 gr selfraising flour
• 200 gr boter / 200 gr butter
• 150 gr witte basterdsuiker of kristalsuiker / 150 gr white bastard sugar 
• 5 eetlepels appelpompoenenjam / 5 table spoons apple pumpkin marmelade

Dit ga je doen: / This is what you gonna do:

 1. Mix het zelfrijzend bakmeel, de boter en de suiker. Maak er dan een bal van en leg deze verpakt in cellofaan een halfuurtje in de koelkast. 

1. Mix the selfraising flour, the butter and the sugar. Make a ball of it and put this for approximately 30 minutes in the fridge, covered in cellophane.

 2. Haal de deegbal uit de koelkast en maak kleine balletjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Druk deze plat en maak dan in ieder koekje een kuiltje met je duim. Vul de kuiltjes met de jam. 

2. Get the doughball out of the fridge and make small balls on a baking plate covered with baking paper. Flatten the balls and make pits in them with you thumb. Fill the pits with the marmelade. 

Tip 1: Je kunt natuurlijk ieder soort jam gebruiken die je lekker vindt. 
Tip 2: Door een zakje vanillesuiker toe te voegen, wordt het deeg nog lekkerder.

Tip 1: Of course you could use every kind of mermelade you like.
Tip 2: By adding a packet of vanilla sugar the dough will be even more delicious.